Plan de Contingencia

Problemática
·         Obtener un plan B por si no es viable la empresa.

El plan de respaldo.
·         Excelente control de calidad de todos los productos antes de estar a la venta al público.
·         Contratar a empleados comprometidos que estén dispuestos a cumplir con todas las normativas impuestas por la empresa.
·         Realizar reuniones entre empleados cada cierto tiempo recordando y reforzando los valores del restaurante
·         Tener una buena relación con los comensales y buen punto de vista al visitarnos.

El plan de emergencia.
·         Contactar a los medios de comunicación para dar a conocer al restaurante
·         Hablar directamente con las personas para saber cuáles son sus recomendaciones y poder mejorar el servicio.

Plan de Recuperación.
·         Creación de Campaña Publicitaria donde recalque los productos y servicios que ofrece el restaurante  y sus compromisos con los comensales
·         Crear eventos sociales  donde se pueda interactuar directamente con las personas y se logre obtener más confianza.

·         Tratar de contentar a las personas con Descuentos atractivos.

Conclusión

·         Siendo así a una disminución en nuestras ventas, al igual que desvalorizar a la  empresa restaurantera Al crear un comité o tipo de socios para que se pueda ayudar a restablecer una buena imagen de la misma, por medio de comunicación buen trato y servicio descuentos y promociones del restaurant para nuestros clientes.


Razones Financieras


En el caso de este proyecto, se calculó el Valor presente Neto, mismo que permite calcular el valor presente de cierto número de flujos de caja de futuros, que son originados por una inversión. El VPN actual del proyecto actual es de $ 2, 263,521.46.

En el caso de la TIR (Tasa interna de rentabilidad), se trata de un indicador de rentabilidad del proyecto, es decir, que a mayor TIR hay una mayor rentabilidad. En el caso del presente proyecto la TIR es de 31%.

Inversión Inicial



Tomando en cuenta los datos anteriores, se estimó una inversión inicial de $945,190.91

Plan Financiero

  Inversión en activos.

Para que el restaurante funcione son necesarios diferentes activos para que se opere correctamente. Se requiere maquinaria y equipo, utensilios de cocina, mobiliario y artículos de limpieza.

La inversión en activos para un restaurante de 25 mesas será aproximadamente la siguiente:


El desglose del costo unitario de los elementos necesarios en la cocina es el siguiente:

Para el establecimiento es necesario contar con distintos accesorios indispensables para el funcionamiento y limpieza del mismo. Dichos accesorios se en lista continuación: 

También se requiere inversión en mobiliario. Se presenta a continuación:


Para poder tener un plan financiero completo, es preciso estimar los gastos fijos que se deberán tomar en cuenta para el negocio. En dichos gastos se incluyen salarios mensuales del personal, los salarios tomados en cuenta son los siguientes:

Los gastos fijos anuales se estimaron en $786,000.00 y se desglosan en la tabla que se presenta a continuación:


Plan de Implementación


Con la finalidad de optimizar este proceso de implementación se desarrolla un Diagrama de Gantt, el  cual se  seguirán los siguientes pasos:

  • Elaborar listado de tareas y la duración de la misma.
  • Priorizar dichas tareas según la importancia y/o urgencia de las mismas.
  • Evaluar si dichas tareas de realizarán completas o se pueden dividir en partes.
  •  Evaluar si algunas tareas se pueden ejecutar simultáneamente.

Algunas de las tareas que tienen una prioridad para el crecimiento de nuestro restaurante  serán:


  • Iniciar la compra de los activos e instalarlos
  • Implementación y adecuar el lugar de trabajo
  • Reclutamiento, selección y capacitación de personal     
  •  Implementación de sistemas informáticos
  •  Implementación de estrategias. 





Procesos de Operación


Para fines prácticos del trabajo, las operaciones si dividirán en tres: el proceso de servicio, proceso de la cocina, y proceso de abastecimiento. Cada uno de los procesos se presentara con diagramas de flujo.

·         Proceso del servicio.

El restaurante abrirá todos los días, el horario en servicio será de 12:00pm a 22:00hrs de lunes a jueves, de viernes a domingo horario de atención será de 11:00am a 23:00hrs, en caso de ser necesario se pagaran horas extra a los empleados.

·         Proceso de la cocina.
Puntos clave del proceso: Organización, trabajo en equipo, coordinación, comunicación efectiva.

·         Proceso de abastecimiento.


Descripción de Puestos