Plan de Contingencia

Problemática
·         Obtener un plan B por si no es viable la empresa.

El plan de respaldo.
·         Excelente control de calidad de todos los productos antes de estar a la venta al público.
·         Contratar a empleados comprometidos que estén dispuestos a cumplir con todas las normativas impuestas por la empresa.
·         Realizar reuniones entre empleados cada cierto tiempo recordando y reforzando los valores del restaurante
·         Tener una buena relación con los comensales y buen punto de vista al visitarnos.

El plan de emergencia.
·         Contactar a los medios de comunicación para dar a conocer al restaurante
·         Hablar directamente con las personas para saber cuáles son sus recomendaciones y poder mejorar el servicio.

Plan de Recuperación.
·         Creación de Campaña Publicitaria donde recalque los productos y servicios que ofrece el restaurante  y sus compromisos con los comensales
·         Crear eventos sociales  donde se pueda interactuar directamente con las personas y se logre obtener más confianza.

·         Tratar de contentar a las personas con Descuentos atractivos.

Conclusión

·         Siendo así a una disminución en nuestras ventas, al igual que desvalorizar a la  empresa restaurantera Al crear un comité o tipo de socios para que se pueda ayudar a restablecer una buena imagen de la misma, por medio de comunicación buen trato y servicio descuentos y promociones del restaurant para nuestros clientes.


Razones Financieras


En el caso de este proyecto, se calculó el Valor presente Neto, mismo que permite calcular el valor presente de cierto número de flujos de caja de futuros, que son originados por una inversión. El VPN actual del proyecto actual es de $ 2, 263,521.46.

En el caso de la TIR (Tasa interna de rentabilidad), se trata de un indicador de rentabilidad del proyecto, es decir, que a mayor TIR hay una mayor rentabilidad. En el caso del presente proyecto la TIR es de 31%.

Inversión Inicial



Tomando en cuenta los datos anteriores, se estimó una inversión inicial de $945,190.91

Plan Financiero

  Inversión en activos.

Para que el restaurante funcione son necesarios diferentes activos para que se opere correctamente. Se requiere maquinaria y equipo, utensilios de cocina, mobiliario y artículos de limpieza.

La inversión en activos para un restaurante de 25 mesas será aproximadamente la siguiente:


El desglose del costo unitario de los elementos necesarios en la cocina es el siguiente:

Para el establecimiento es necesario contar con distintos accesorios indispensables para el funcionamiento y limpieza del mismo. Dichos accesorios se en lista continuación: 

También se requiere inversión en mobiliario. Se presenta a continuación:


Para poder tener un plan financiero completo, es preciso estimar los gastos fijos que se deberán tomar en cuenta para el negocio. En dichos gastos se incluyen salarios mensuales del personal, los salarios tomados en cuenta son los siguientes:

Los gastos fijos anuales se estimaron en $786,000.00 y se desglosan en la tabla que se presenta a continuación:


Plan de Implementación


Con la finalidad de optimizar este proceso de implementación se desarrolla un Diagrama de Gantt, el  cual se  seguirán los siguientes pasos:

  • Elaborar listado de tareas y la duración de la misma.
  • Priorizar dichas tareas según la importancia y/o urgencia de las mismas.
  • Evaluar si dichas tareas de realizarán completas o se pueden dividir en partes.
  •  Evaluar si algunas tareas se pueden ejecutar simultáneamente.

Algunas de las tareas que tienen una prioridad para el crecimiento de nuestro restaurante  serán:


  • Iniciar la compra de los activos e instalarlos
  • Implementación y adecuar el lugar de trabajo
  • Reclutamiento, selección y capacitación de personal     
  •  Implementación de sistemas informáticos
  •  Implementación de estrategias. 





Procesos de Operación


Para fines prácticos del trabajo, las operaciones si dividirán en tres: el proceso de servicio, proceso de la cocina, y proceso de abastecimiento. Cada uno de los procesos se presentara con diagramas de flujo.

·         Proceso del servicio.

El restaurante abrirá todos los días, el horario en servicio será de 12:00pm a 22:00hrs de lunes a jueves, de viernes a domingo horario de atención será de 11:00am a 23:00hrs, en caso de ser necesario se pagaran horas extra a los empleados.

·         Proceso de la cocina.
Puntos clave del proceso: Organización, trabajo en equipo, coordinación, comunicación efectiva.

·         Proceso de abastecimiento.


Descripción de Puestos








Equipo de Administración


La estructura será lineal y funcional a la vez, se caracteriza por la división de tareas y la agrupación de personas en unidades, el organigrama estará conformado de la siguiente manera.


Plan de Administración y Operaciones

    

   Se establecerá un departamento de administración dentro de la empresa, este se encargara de planificar, organizar, dirigir y controlar las actividades del restaurante, esto con la finalidad de cumplir metas y objetivos de la empresa, también se dedicara a crear estrategias y a la toma de decisiones.

Estrategias de Marketing

   ESTRATEGIA DE MARKETING.
Nuestras estrategias se basan de acuerdo a nuestro producto, precio, promoción y servicio.

Estrategias para el producto. 
·         Incluir nuevas características al producto, por ejemplo,  nuevas mejoras tales como: platillos  llamativos que contengan gran colorido y características culinarias especiales, “Cocina Molecular”
·         Incluir nuevos atributos al producto, por ejemplo, darle un nuevo toque en cuanto a la forma de presentación, diversificar y combinar sabores.
·         Ampliar nuestra línea de producto, por ejemplo, vender otros productos en el área de restaurante como souvenirs o recuerdos del estado de Puebla.
·         Lanzar una nueva línea de producto, por ejemplo, si nuestro producto es el restaurant tipo grill (sin necesidad de sacar del mercado la que ya tenemos), por ejemplo, una nueva marca dedicada a otro tipo de mercado, por ejemplo, uno de menor poder adquisitivo, colocando otro tipo de restaurant fast food.
·         Incluir nuevos servicios al cliente, que le brinden mayor comodidad o satisfacción, por ejemplo, incluir la entrega a domicilio, nuevas garantías en la comida, nuevas facilidades de pago, certificaciones por calidad del producto.

Estrategias para el precio.
·         Lanzar al mercado nuestros platillos con un precio bajo, para que, de ese modo, podamos hacerlo rápidamente conocido.
·         Reducir el precio de un producto, para que, de ese modo, podamos atraer una mayor clientela.
·         Reducir los precios por debajo de los de la competencia, para que, de ese modo, podamos bloquearla y ganarle mercado.
·         Hacer promociones por temporada, reduciendo los precios del producto por un tiempo limitado.
·         Hacer promociones tipo 2 x 1 o en la compra de tu producto reciben algún incentivo de más.
·         Ofrecer cupones o vales de descuentos.
·         Obsequiar regalos por la compra de determinados productos, por ser cliente frecuente.
·         Intercambios de productos por servicios u otros productos que requiera tu empresa, como publicidad.
·         Precios especiales para clientes distinguidos.

Estrategias para la promoción.

·         Poner anuncios en diarios, revistas o Internet.
  • Crear boletines tradicionales o electrónicos.
  • Participar en ferias.
  • Crear puestos de degustación.
  • Crear actividades o eventos.
  • Patrocinar a alguna institución o a alguna otra empresa.
  • Colocar anuncios publicitarios en vehículos de la empresa, o en vehículos de transporte público.
  • Crear carteles, volantes, presentaciones, folletos o calendarios publicitarios.
  • Crear sorteos o concursos entre nuestros clientes.
  • Encontrar medios creativos de publicidad
  • Enviar correo directo o volante por zonas específicas.
  • Encartes en revistas o periódicos especializados, líneas aéreas o de autobuses.

Estrategias para la promoción en internet.
·         Crear una Página Web atractiva y dinámica.
·         Crear un Blog y publicar artículos de interés para nuestro mercado potencial o actual.
·         Participar activamente en las Redes Sociales en las que se encuentre nuestro mercado.
·         Crear Video Marketing.
·         Crear un canal de Podcasts.
·         Usar aplicaciones móviles para promocionarse a través de anuncios.
·         Crear campañas de Email Marketing.

Estrategias para el servicio. 
·         Tener políticas bien definidas sobre el servicio al cliente.
·         Asegurarnos de que todas las personas en contacto directo con el cliente tengan el perfil de servicio necesario.
·         Crear una buena Administración de Clientes con una base de datos.
·         Crear un programa de Fidelización de Clientes.
·         Capacitar al personal sobre la atención al cliente de manera constante.
·         Orientar los procesos del negocio a las necesidades el cliente, no a las nuestras.
·         Ofrecerle servicios adicionales que incrementen su experiencia de marca con nosotros.
·         Realizar encuestas periódicas y fijas para medir el nivel de satisfacción del cliente.



Análisis del Mercado- Resultados Cuantitativos

RESULTADOS CUANTITATIVOS.

Los datos arrojados por los instrumentos de recolección cuantitativos fueron capturados en Excel para su grafica. A continuación se presenta los resultados arrojados por los dos cuestionarios aplicados.

Asistencia a restaurantes.




En la gráfica anterior podemos observar que el 92 % de las personas encuestadas acostumbran a asistir a restaurantes en la ciudad de Puebla. Esto indica que es un servicio muy demandado.



La mayoría de las personas encuestadas (43%) tienden a asistir dos veces al mes a un restaurante. Es importante mencionar que esa pregunta se realizó con la única finalidad de saber qué frecuencia las personas hacen uso del servicio.


El 80% de los encuestados acostumbran asistir en fin  de semana a los restaurantes. Con esto empiezan a detectarse pautas de conducta del consumidor que servirán para el diseño del plan de negocio.


La mayor parte de los encuestados asiste a los restaurantes a la hora de la comida.

Este grafica representa que el 48% de los encuestados asisten a restaurantes que tienen un concepto parecido al que se desea establecer lo cual hace pensar que es un concepto agrada a la gente.




Aspectos tomados en cuenta para la elección de un restaurante.

Los aspectos mencionados como más importantes a hora de elegir un restaurante fueron Servicio y calidad de alimentos con el 18 % respectivamente y limpieza con el 17%.

Precio

La mayor parte de los encuestados contestar que gastan $600 pesos o más en cada visita a un restaurante. Cabe mencionar que en la pregunta que se encuentra en la encuesta no se especificó si la cuenta era por mesa o por persona.


Esta pregunta será útil para la estrategia de precios dentro del plan de negocios. La mayoría de los encuestados 40% respondieron que estarían dispuestos a pagar desde $200 a $300 por platillo. Siguiendo en la tabla con el 30% de los encuestados pagarían de $100 a $200.

Promoción.

En la gráfica nos muestra que la mayoría les gusta la publicidad por redes sociales seguida de experiencias personales.


Tipo de comida.

Se preguntó el tipo de comida que preferían los encuestados, estos con la finalidad de darse una idea acerca del enfoque que podría tener el restaurante en este aspecto. El tipo de comida que a os encuestados les gustaría más es la comida internacional con el 32 % seguida por las carnes a la parrilla 21 %.

Género de los encuestados.

       El 54 % fueron mujeres.

Tipo de restaurante.

Las dos respuestas principales para esta pregunta fueron Familiar 29% y temático 24%

Servicio.

El menú para niños y los paquetes fueron las respuestas que se repitieron más en esta pregunta.


Se puede observar que a gran mayoría de los encuestados contestaron que el tiempo en el que los platillos son servidos y preparados es de vital importancia en un restaurante.

Tecnología.

El 66% de las personas encuestadas  creen que el uso de tecnología en el restaurante hace a este más atractivo.